■星による評価

星はレストランの味を示す記号として使われています。

一ツ星	そのカテゴリーで特に美味しい料理を提供するレストラン。
二ツ星	極めて美味な料理であり、遠回りしてでも訪れる価値がある。
三ツ星	卓越した料理を供する。それを味わうために訪れる事自体が旅の目的になり得る。

■調査方法

　＜匿名調査が基本＞
　　ミシュランは評価対象に関しては匿名調査を基本としています。

訪問調査	また、調査員の身分を明かしてレストラン・ホテルのオーナーやシェフについてヒアリングを行う「訪問調査」を組み合わせて評価が行わます。
試食調査	すべてのレストランは少なくとも18ヶ月に一度は「試食調査」が行われ、星をあたえられたレストランは年に数回という頻度で行われているといわれています。
読者の意見	ミシュランガイドに織り込まれている読者カードにより寄せられた読者の意見などを加味します。
審査員全員の合議	上記「調査員のレポート結果」と「読者の意見」などを吟味し、審査員全員の合議によって最終的な決定が行われます。