越後生詰味噌【エフドットコム】

上野食品　-越後生詰味噌-　【エフドットコム】

越後生詰味噌

原料に国産白目大豆、新潟産丸米、並塩を使用。
機械ではなく、手作りで米こうじを丹念につくり、杉の大桶に仕込み6ヶ月以上熟成させたました。
自信をもってお薦めする最高級の米こうじ味噌です。

杉の大きな桶に仕込みます。
そして６ヶ月以上じっくりと熟成させます。
香り、風味、共にまろやかでくせがありません。
また、とても溶けが良いので、
薄めにご利用いただいてものびがきき、
美味しく召し上がっていただけます。

特に味噌通の方なら味、香り、風味共に
必ず満足していただける自信作です。

出来立ての「こうじ」は、
ほんのりした甘さが
口いっぱいに広がります。

こうじ室（むろ）でこうじをじっくり
寝かせます。こうして、こうじ菌の
繁殖を助けます。

手作業で丁寧にほぐされた糀は
白くて美しく、一粒一粒に人の手が
入っています。

杉の大桶で、ゆっくり、じっくり
発行・熟成させた味噌には、
味に奥深さが生まれます。


	味噌の品質は、「原料の良し悪し」、「米こうじの出来具合」、「熟成期間」、「期間内の管理」によって決まります。越後生詰味噌は、新潟産丸米を木造のこうじ室で丁寧に手作業でこうじに造り変えていくので、大変手間をかけてこうじを造っています。国産の白目大豆を昔ながらのやり方で５～６時間丁寧に煮ています。このような手間隙を惜しまない製法と味噌職人の腕が越後生詰味噌を『最高級の米こうじ味噌』へと仕上げています。