オリーブオイルは、数ある植物性オイルの中でも最も消化吸収がよく、「健康食品」的なオイルです。 特に低温圧搾開始直後に抽出される一番搾りのエキストラバージンオイルは、天然成分をそのまま保存しています。 悪玉コレステロールを減少させるオレイン酸、抗酸化物質のポリフェノール、ビタミンE、βカロテンのほか細胞に酸素を送り込む働きを促進するリン、カリウム、マグネシウムなどのミネラル類など健康維持に有益な成分がたっぷり含まれています。
リノール酸、リノレン酸、抗酸化物質がバランス良く含まれているため老人性痴呆症皮膚の老化・骨粗しょう症の予防になります。
オリーブオイルで揚げ物をすると、他の油で揚げるより健康値が高くなる事を実証した研究報告や、1日に1回以上オリーブオイルを摂る女性は、乳ガンにかかる率が45%も低くなるという報告もあります。パンにバターやジャムの代わりにオリーブオイルを使用するととってもヘルシーです。